Les conditions de stockage

Les fêtes de Noël approchent. Vous êtes nombreux à vous demander comment et combien de temps l’huître peut être conservée.

Sur la bourriche que vous achetez, figure la date du départ du chantier. À partir de cette date, et en respectant scrupuleusement la chaine du froid, les huîtres peuvent se conserver 2 semaines.

  • La chaine du froid : INDISPENSABLE, il faut conserver les huîtres à une température comprise entre 4 et 6 degrés, soit le bas de votre réfrigérateur, ou une cave à vin.
  • Ne jetez pas vos huîtres en vrac dans un sac ou une bassine; posez-les bien à plat (le creux de l’huître contient la chair et l’eau qui la baigne) avec un poids par-dessus pour les maintenir en position.

Quoiqu’il en soit, le goût de l’huître évolue dans le temps. À la sortie de l’eau, elle conserve tous les parfums du milieu dans lequel elle a grandi. Au bout de quelques jours, les arômes se développent et deviennent propres à l’huître elle-même. Une belle huître a gardé son eau, elle sent bon, et la chair est brillante. Vous la croquez, et vous avez l’impression de retrouver le goût de vos vacances au bord de l’eau.

Article plus complet ICI 

4 commentaires

  1. Bonjour

    Suite à une discussion entre amis sur la conservation des huîtres j’ai fait quelques recherches sur internet et suis tombé sur votre site en bonne place .

    Effectivement le huîtres se conservent vers 5 degrés C : c’est vous le pro et tout les pros sont OK sur cela .

    Malheureusement ,comme nombre d’autres sites vous préconisez de mettre la bourriche en BAS du réfrigérateur !!!???

    Exceptés les frigos américains ventilés les BAS des réfrigérateurs sont entre 2 et 4 degrés !!!!

    Les huîtres vont crever .

    Tous les (bons) cuistos savent que la salade et les légumes se mettent en HAUT du frigo ( là où il fait entre 5 et 7 degrés ) .

    La chaleur monte , le froid descend . La norme est qu’un frigo doit être à 6 degrés en moyenne : 2/4 en bas 6/8 en haut .

    Vos huîtres dureront plus longtemps , vos clients seront plus contents . Corrigez cette erreur sur votre site .

    Cordialement

    Le savoir est le début du pouvoir (proverbe chinois) .

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